铁鸟的由来与西夏开朝皇帝李元昊所创建的铁鹞子军有些渊源。
1036年，铁鹞子军的赏罚规定十分详尽，将醢（读作hǎi）赐予军中有功者，醢是有史可查的最早的酱。
庆历和议”后，西夏与宋的榷场贸易重开，多由铁鹞子军驻守；北宋末期（1100-1127年），榷场贸易频繁。西夏人购买酱料必去榷场，去榷场又必经“铁鹞子”，“铁鹞子”在当地几乎成为酱料的代名词。
“铁鹞子”军多悍将，百姓去榷场买酱料必会遇到“铁鹞子”，这些冒着危险买酱料的百姓，可以说是为了“舌尖”，敢走“刀尖”！
而百姓们冒着危险也要购买的酱料，就是铁鸟酱料了。
古代食物有限，调料也有限。酱料都是从宫廷或贵族家中流传而来，再与当地的土产作物相结合，慢慢演变而来，铁鸟也从这长时间的演变中逐渐发展而来，成为当地无人不知的好酱料，宁可冒险，也要购买。
酱料想要发展好，与时俱进的创新不可少——
元中统三年（1262年），夏神宗曾孙李恒命家厨新酿秋油，改善了豆腥味重、苦涩等缺点。
延祐年间（1314-1320年），李恒之子李世安任江西行省平章政事，将此法传入江浙，引食店迅速仿制。李世安之子李屺告老后重回广东，购置良田，亲种黄豆，改良原“酱油法”。
铁鸟也在一代代人的共同努力下，成为驰名中外的中华老字号。
未来，铁鸟调味品将继续传承中华老字号的精神内核，保持开放环境和国际化视野，以传统酿造工艺+科技创新，让铁鸟调味料在市场竞争中保持优势，擦亮中华老字号招牌。
