近年来,随着越来越多的互联网人进入传统餐饮行业,餐饮连锁也有了自己的新解法。
餐饮行业是出了名的“三拍行业”——决策拍脑门,规划拍胸脯,复盘拍大腿。“这是一个巨大的问题,也是一个巨大的机会——就是用新的组织替代老组织,用先进的工作方式替代传统的离线工作方式。”组织的尽头就是数字化,解决方案只有数字化,其他都只是级别内的精进而已。
从2020年开始数字化转型,夸父炸串在短短两三年时间内就打通了”任督二脉”,成为餐饮数字化领域的佼佼者,源于其站在一个更高的“肩膀”上。“在夸父炸串全链路数字化体系中,我们借助飞书形成对各关键点过程管理的强管控,完成最后一公里的信息触达,人机协同,实现从目标到关键点的全链路数据闭环。”
以拓店为例,夸父炸串一直采用“小门店+大连锁+全供应”商业模式,不同于其他品牌仅提供产品配料与品牌名称使用权,而是为加盟商配备了全套流程化服务,包括协助选址、统一培训,以及开业督导带店以及全产品供应等多项业务。换言之,夸父炸串就相当于一个“保姆”,要帮助加盟商做好一揽子开店规划。
选址是重中之重。“夸父选址”是夸父炸串最先上马的一个数字化系统,在该系统内,网格规划清晰,沙盘图一目了然,不论门店密度、商场分布,还是周边竞品,又或者是投资预算等均做了详细的评估。“整个算法的准确度已经达到了90%以上”,“甚至连门店门口应该选用几级台阶都计算好了。”
即便解决了选址,但在开店方面依然存在沟通不畅等痼疾,具体体现在:开店流程周期长,过程流转费时费力,可能因跟进不及时发生目标地段被他人抢走的情况,还有因实地签约的规定让加盟商等不及的状况发生……这些都严重影响到夸父炸串拓店的步伐。
基于此,夸父炸串将夸父开店APP与飞书服务台全方位打通,只需通过软件录入点位信息,上传照片与视频,原本审批流上的各级人员即可实时获取选址报告。如有问题,开发经理可立即补充,审批人员也能同步获知。同时,飞书电子签功能也让远程签约成为现实,现在95%的加盟商不需要抵达总部,只需在门店所在地远程盖章签字即可。如此一来,夸父炸串开店的速度越来越快——从2022年的每月100多家,攀升到现在的每月200多家。
加盟门店数量激增,如何高效地管理上千家店铺?“督导”是业内最常用的做法。2021年,一个夸父炸串的城市督导需要完成的工作有128项,督导不仅需要负责外卖体系搭建,还需要做海报、培训店员、沟通物料……“相当于一个人拿着1万的月薪,你希望他做10万月薪的事情。”在梳理了人岗不匹配现象后,对于数字化工具的使用也提上日程,夸父炸串还是选择了飞书。
通过飞书机器人,夸父炸串能够实时监测门店业绩涨跌情况,一旦发现门店营业额下滑超过一定比例,门店督导便会将问题罗列在飞书多维表格中,带着问题进行排查,目标更清晰,工作更轻松。到现场后,如若发现新问题,督导会立即拍照上传至飞书多维表格,并@相关负责人针对性解决,点对点沟通,目标明确,工作高效。
而夸父炸串的管理层也能够通过飞书日拱一卒机器人对经营状况了如指掌。飞书日拱一卒机器人会每周定时定点推送门店经营数据,包括新签门店数、新进选址门店数、新进筹备门店数等数据指标,以及本月新开目标数、本月新开完成率等目标完成情况。根据以上详尽数据,管理层能够从容地制定相应的战略规划。
同时,夸父炸串也将飞书这个高效工具延伸到加盟门店店长的日常盘货中——门店店长只需根据自己的日终结表将内容输入到飞书多维表格中,即可立即盘点当日库存,总部分析流水占比后也会立刻安排发货,配货效率大大提升,店内运营更加顺畅。
从用更长期的视角看,餐饮行业的产业链较长,业务板块分散,这其中有大量的数据都被浪费掉了。而利用飞书机器人先进的数据分析、处理、整理能力,夸父炸串整体优化了超过90个岗位,实现了降本增效。同时,通过飞书机器人还能够挖掘出对决策有价值的数据,生成决策模型,由此大幅降低夸父炸串对人工经验的依赖,提升决策分析能力,成为一家真正“跑在数据上的企业”。目前,夸父炸串正在发力AI,内部专门组建了一支AI研发团队,并已经在AI招商、AI客服等业务方面取得了技术性突破。据悉,夸父研发的AI招商机器人已经十分逼真,打电话与真人几乎完全一样。
值得一提的是,夸父炸串还将自身业务的发展与飞书做更深层次的融合,“对内要管理,对外要增长。”
