爆品的诞生也是夸父三年数字化转型成效的缩影,即业务流程的再造。
夸父以加盟商全生命周期旅程为基础,从最初与品牌接触,到签约、选址、筹备、装修、开业培训,以及裂变开多店的整个过程,自研开发出了一整套数字化产品。从过去人盯人的人海战术,变为了多段协作的数字化管理流程。
以选址体系为例,夸父将所有商圈按照S、A、B、C的级别进行分级。打开任意一个商场,可以看到针对夸父炸串门店的推荐楼层、推荐点位、竞品互补品分布、房租人工及总成本估算、预估回本周期等。系统还可以对各个点位的外卖销量进行预估,目前的准确率已经可以达到90%左右。这是一次将近乎玄学的选址逻辑数字化、具象化、流程化的过程。
夸父始终在秉持着敏捷开发的策略,从而让数字化最大限度贴近业务,在夸父,研发最长的迭代周期不允许超过2周,而如果一个功能开发周期长,就把它进一步拆成多个版本。
“我们重构了一下麦当劳和肯德基的体系,不过更多地借鉴了贝壳。”夸父炸串认为,选址实际上是房源跟加盟商之间的撮合系统,这其实已经超出了传统餐饮业务的范畴,是以第一性原理为基础,基于共识概念,解决夸父炸串所需要解决的非共识问题。上一个时代的餐饮企业有着浓重的信息化色彩,并不是数字化。如今的数字化做得不仅仅是在线,而是一套基于面向增长的运营体系。
面向增长,也即面向规模。对于如今的餐饮连锁加盟行业来说,真正的挑战来自千店万店规模下,所带来的精细化运营挑战。
在夸父炸串内部,有一个评价企业数字化效率的指标叫做人店比,即总部人员跟门店终端的比值,目前行业的平均水平为1:3~1:5,而夸父炸串目前的人店比接近于1:10,即300个员工管理全国2000多家门店。且希望未来的人店比能达到1:15,“数字化是解决规模问题,只有数字化才有可能让一切有序,我们内部叫做反熵增。”
从夸父炸串所构建的业务流程“飞书化”以及选址流程“贝壳化”,可以更加深刻地理解数字化给餐饮业务带去的颠覆性改变。这不仅仅意味着一次工具层面的改革,更带来了管理模式上的重构。
